Портфолио начинается не с большого реализованного сада. Учебный проект тоже показывает мышление, если в нём видны исходная задача, анализ, варианты, итоговый план и объяснение решений. Один связный кейс полезнее набора несвязанных красивых картинок.
Для практики можно взять собственный участок, участок знакомых или учебное техническое задание. Фиксируйте процесс: обмеры, сценарии, эскизы, подбор растений и корректировки. Обязательно обозначайте, что является концепцией, а что реализовано, — это формирует профессиональное доверие.